Histamine: Data, Not Lists

La mayoría de las listas de histamina que circulan por internet te quitan comida sin
enseñarte un solo dato. Esta app hace lo contrario.

RANGOS, NO NÚMEROS
La guía clínica alemana, austríaca y suiza dice que clasificar alimentos por su contenido
en histamina «no es razonable, porque los niveles varían enormemente». Tiene razón: el
mismo Emmental puede dar 20 mg/kg o 807 según la quesería. Aquí verás el rango publicado,
cuántas muestras hay detrás y la cita del estudio, que puedes abrir y leer.

PUEDE QUE TE DEVOLVAMOS COMIDA
La fresa, el plátano, los cítricos, los frutos secos y el huevo aparecen en casi todas las
listas de exclusión. Y miden cero. Solo un tercio de los alimentos que esas listas prohíben
se justifica por su contenido en histamina.

EL PROCESO, NO LA LISTA
Las tres fases de la guía clínica: reduces entre 10 y 14 días, reintroduces uno a uno los
alimentos que TÚ sospechas, y te quedas con tu dieta personal, lo más amplia posible. Con
registro de cofactores, porque el estrés, el sueño, el ciclo y la medicación cambian tu
tolerancia.

CUÁNTO LLEVAS HOY
La histamina se acumula a lo largo del día y compite por la misma enzima. El cubo diario
te suma la carga en miligramos, siempre como rango, y te avisa cuando la putrescina y la
cadaverina pesan más que la propia histamina.

FRESCURA Y SOBRAS
El riesgo no está en el alimento, está en cuántas horas lleva fuera de la nevera. Curvas
medidas día a día: el atún a 12 °C se multiplica por diez entre el día 3 y el día 4.

LO QUE NO SABEMOS
Diecinueve alimentos no tienen ninguna medición publicada que hayamos podido localizar.
No los contamos como cero ni les inventamos un color: aparecen como «sin datos», porque
desconocido no es lo mismo que seguro.

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Contenido exclusivamente educativo. No sustituye el consejo, el diagnóstico ni el
tratamiento de un profesional sanitario.