# 打卡晋菜食谱-山西特色美食做法大全

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## Overview

- **ID:** `id6737162026`
- **Platform:** Apple
- **Type:** Apple app
- **Status:** Available
- **Publisher:** 浩杰 姬
- **Category:** Utilities
- **Version:** 1.5
- **Last updated:** 2025-11-14
- **First published:** 2024-10-21
- **Size:** 16 MB
- **Data as of:** 2026-09-04
- **Store listing:** [Apple App Store](https://apps.apple.com/us/app/%E6%89%93%E5%8D%A1%E6%99%8B%E8%8F%9C%E9%A3%9F%E8%B0%B1-%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E7%89%B9%E8%89%B2%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%A4%A7%E5%85%A8/id6737162026)
- **Website:** [http://www.haojie.cyou/help/](http://www.haojie.cyou/help/)
- **Privacy policy:** [https://blog.csdn.net/Drunkard\_001/article/details/106307826](https://blog.csdn.net/Drunkard_001/article/details/106307826)

## Description

晋菜食谱-山西特色美食做法不全
晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。 
晋菜具有地域性，形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合：即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派、山西清真菜和山西面点。

山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜地域性的特点。晋菜形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。如流行于太原及晋中一带的太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长；雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。
即使如此细分，也很难涵盖晋菜所有的特点。比如晋中菜系中，根据烹饪技法和菜肴特点，又可以分为“行菜”和“庄菜”两个大类。“行菜”也称之为“市井菜”，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲究成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。而“庄菜”与“行菜”不同，主要是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的菜肴通称。“庄菜”的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨，用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商，烹制的菜肴极为讲究，用料也极为考究，制作精细，注重养生保健，是晋菜传统菜肴中不可多得的精华。

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