# 淮扬菜食谱-hj中华美食系列之扬州、淮安美食做法步骤大全

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## Overview

- **ID:** `id6535686071`
- **Platform:** Apple
- **Type:** Apple app
- **Status:** Available
- **Publisher:** 浩杰 姬
- **Category:** Utilities
- **Rating:** 5.00 / 5 (1 ratings)
- **Version:** 3.9.6
- **Last updated:** 2025-11-12
- **First published:** 2024-07-12
- **Size:** 17 MB
- **Data as of:** 2026-09-26
- **Store listing:** [Apple App Store](https://apps.apple.com/us/app/%E6%B7%AE%E6%89%AC%E8%8F%9C%E9%A3%9F%E8%B0%B1-hj%E4%B8%AD%E5%8D%8E%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E7%B3%BB%E5%88%97%E4%B9%8B%E6%89%AC%E5%B7%9E-%E6%B7%AE%E5%AE%89%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%81%9A%E6%B3%95%E6%AD%A5%E9%AA%A4%E5%A4%A7%E5%85%A8/id6535686071)
- **Website:** [http://www.haojie.cyou/help/](http://www.haojie.cyou/help/)
- **Privacy policy:** [https://blog.csdn.net/Drunkard\_001/article/details/106307826](https://blog.csdn.net/Drunkard_001/article/details/106307826)

## Description

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

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