# 苏菜食谱 - 中国美食之江苏菜做法大全

> 金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等江苏特色名菜

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## Overview

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- **Platform:** Apple
- **Type:** Apple app
- **Status:** Available
- **Publisher:** 浩杰 姬
- **Category:** Food & Drink
- **Rating:** 5.00 / 5 (3 ratings)
- **Version:** 3.9.6
- **Last updated:** 2025-09-18
- **First published:** 2023-03-02
- **Size:** 22 MB
- **Data as of:** 2026-09-26
- **Store listing:** [Apple App Store](https://apps.apple.com/us/app/%E8%8B%8F%E8%8F%9C%E9%A3%9F%E8%B0%B1-%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E4%B9%8B%E6%B1%9F%E8%8B%8F%E8%8F%9C%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%A4%A7%E5%85%A8/id1672188429)
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## Description

江苏菜，中国汉族八大菜系之一   ，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

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